ESPADA

Peixe-Espada à moda da galé

Ingredientes:

750grs de peixe-espada, 1 tomate, sem pele e picado, 2 colheres de (sopa) de vinagre, 3 dentes de alho, 1 folha de louro desfeita, 3 ou 4 batatas, farinha, azeite, 1 colher de (sopa) de salsa picada, sal, pimenta preta moída na ocasião

Modo de preparar:

Corte o peixe em pedaços iguais com 5cm de lado e coloque-os num recipiente grande temperando com os alhos descascados e picados, o louro, o sal, deixe repousar durante cerca de meia hora, regue com o vinagre, junte o tomate e deixe marinar durante mais meia hora.
Entretanto leve ao lume um tacho com bastante água e nele coza as batatas com a pele.Passado o tempo indicado para o peixe, passe-o em farinha e frite-o em bastante azeite quente, colocando em seguida sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Retire o azeite da frigideira, deixando apenas cerca de 2 colheres de (sopa) e deite a marinada.
Deixe cozinhar durante alguns minutos para reduzir um pouco. Cozidas as batatas, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas, coloque-as numa travessa e sobre elas disponha o peixe. Regue com o molho, polvilhe com salsa e sirva bem quente.

Espada Estufado à Moda da Madeira

Ingredientes:

1 posta de peixe-espada; 700 gr batata doce; 2 dentes de alho; 1 cebola; 2 tomates; 1 dl azeite; 0,5 dl vinagre; 1 ramo de salsa; Piripiri; Farinha; Sal; Pimenta.

Modo de preparar:

Lava-se a posta de peixe. À parte, leva-se ao lume o azeite com cebola e os dentes de alho picados, o ramo de salsa, sal, pimenta, piripiri e os tomates limpos de peles e sementes. Assim que a cebola comece a alourar, junta-se o peixe, passado por farinha, e deixa-se fritar de ambos os lados até alourar. Nessa altura rega-se com alguma água e viangre e deitam-se as batatas (descascadas e cortadas ao meio). Tapa-se o tacho até cozer. Serve-se numa travessa, com batatas à volta.