Robalo ao Forno

Ingredientes:

1 robalo de aproximadamente 800 gr; 30 gr de manteiga ou margarina; 1 copo de vinho branco seco; 1 cebola; Coentro, salsa e cebolinha verde; Sal; Pimenta-do-Reino.

Modo de Preparar:

Tire as escamas do peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e enxugue bem. Unte-o com 10 gr de manteiga ou margarina e tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou margarina uma fôrma refratária. Coloque no fundo a cebola cortada em fatias, a salsa e cebolinha picadas, o louro e o coentro. Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10 minutos. Depois desse tempo, retire do forno e despeje o vinho.
Com a manteiga ou margarina restante unte um folha de papel impermeável. Coloque sobre o peixe, tampe a fôrma e torne a levar ao forno brando por 30 minutos.
De vez em quando, regue o peixe com o molho que se formar enquanto assa.
Retire do forno, coloque o peixe numa travessa e conserve no vapor de uma panela para que não esfrie.
Coe o molho que se formou na fôrma, aqueça e despeje sobre o peixe.
Se quiser, sirva acompanhado de verduras cozidas e rodelas de limão.

Robalo Assado

Ingredientes:

1 kg de Robalo em filés . 5 colheres de suco de limão . 2 colheres de coentro picado . 2 colheres de sopa de salsinha picada . 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha . 1 xícara de chá de manteiga derretida. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca. sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

Tempere o peixe com sal, pimenta, limão, coentro e salsa - cebolinha picada. Coloque em uma assadeira de barro e banhe os filés com a manteiga. Coloque em forno médio pré-aquecido, assando por + 40 minutos ou até que a carne do peixe esteja se separando em lasquinhas ao ser espetada com um garfo. Retire o peixe da assadeira e separe o caldinho numa xícara. Depois de resfriar, jogue fora a gordurinha que se forma por cima do caldo. Numa panela, aqueça novamente o caldinho, acrescentado a farinha de mandioca e mexendo sempre para que vire uma farofa torrada. Sirva o robalo acompanhado desta farofa.

Robalo grelhado com alho poró e molho de mostarda

Modo de preparar:

Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. deixe tomar gosto por meia hora. Enfarinhe as postas de ambos os lados e retire o excesso. Coloque numa chapa ou frigideira de teflon o óleo de milho e doure as postas de ambos os lados ( aproximadamente, 4 a 5 minutos de cada lado). À parte, coloque em outra frigideira a manteiga e o alho poró picado em rodelas bem finas. deixe murchar por 5 minutos, aproximadamente, e acrescente o vertume. Cozinhe até que o líquido esteja quase todo evaporado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, complete o cozimento com o caldo de carne. Coloque a mostarda numa panela pequena, juntamente com o bechamel e o creme de leite. Misture bem e aqueça até ficar um molho homogêneo. Caso a mostarda seja muito ácida, acrescente 1 colher/chá de açúcar. Coloque em pratos individuais um pouco de alho poró preparado e disponha o robalo por cima. Cubra totalmente com o restante do alho poró e coloque em volta 1 colher/sopa do molho de mostarda.

Robalo na Grelha

Ingredientes:

1 robalo de aproximadamente 1 kg; 50 gr de manteiga ou margarina; Conhaque; Salsa e cebolinha verde; Óleo; Limão; Alho; Sal; Pimenta-do-Reino.

Modo de Preparar:

Tire as escamas do peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras, lave e escorra bem. Tempere com sal, pimenta e limão. Se quiser, junte também um dente de alho socado. Coloque o peixe numa travessa funda e cubra com salsa e cebolinha. Regue com um pouco de óleo e deixe macerando durante 2 horas. De vez em quando, vire-o para que tome o gosto por igual.
Mais ou menos 10 minutos antes de colocar o peixe na grelha, tire-o do tempero e deixe escorrer bem. Coloque então sobre uma grelha quente. Arrume por cima a salsa e a cebolinha em que o robalo ficou macerando e asse-o de ambos os lados, tendo cuidado de pincelar seguidamente com a manteiga ou margarina derretida. Antes de levar a mesa, regue o robalo com um pouco de conhaque e ateie fogo.
Sirva logo acompanhado de batatinhas palha.